食品衛生

• 所有原料及成品均應有適當的覆蓋。
• 各作業區照明設備有定時清理。
• 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑及各類化學藥品需分類置放在專櫃中由專人管理，不可與食品接觸。
• 入冷凍冷藏之產品應全部分別覆蓋，生、熟食分別放置，食材放置由上至下分別為低汙染至高汙染。

包裝器具

• 本廠所有承裝器皿、皆由符合人堤安全並接受經濟部檢驗標準之容器以杜絕容器再次汙染。
• 包材為合格廠商供應，固定存放於包材室，並離牆離地5公分。
• 包裝上使用包裝不鏽鋼器皿，因是密封使產品在運送過程或放置地點上都不會再受汙染。
• 米飯蒸煮使用不銹鋼器皿來蒸煮。

餐　　具

• 湯匙、飯匙、湯瓢等同上三槽清洗處理後放入熱水。
• 承裝配膳菜餚的盆子、勺子等盛裝熟食之各種容器，應於每日收工時先用清潔劑清洗，再過熱水。
• 鍋爐、火鼎、蒸飯機，桌子等廚房設備應於每日收工後用清潔劑清洗自然風乾。

水質管制

• 全廠使用自來水，符合台灣自來水水質標準。

廠房設備

• 庫房：衛生管理人員每天記錄溫度及專人每季維修保養
• 冷凍.冷藏庫：原物料維持在-18°C以下，一律離地並分類放置。
• 乾貨包材庫房：各種乾料.包材存放處，維持濕度在40~60%
• 原物料處理區：各種肉類原物料處理.各式食材清洗，洗滌。

廠房衛生管理

• 廠房依清潔度劃分為清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區、非食品作業區。
• 廠房四周於每日開工前即結束清洗，每週六逕行周掃除，保持清潔。
• 每月最後一個星期六進行月掃除及消毒。
• 廠區各出入口裝設塑膠簾，防止昆蟲飛入廠區。
• 排水溝出口加裝網罩，防止病媒侵入。
• 每45日進行一次廠區蟲鼠害消毒病媒防治工作。